דואה-איסמאללה-מָרָקֶסֶם

1. מטגנים את הבצל עם 3 כפות שמן, מוסיפים קוביות שורש סלרי ,כוסברה יבשה, שיני שום עד להשחמה. מוסיפים את העגבניות היבשות ו- 2 כפות מים ומבשלים כרבע שעה.
2. מבשלים רולדה של בשר פילה כתף (רצוי טרי) עד לריכוך. מניחים במקרר לכמה שעות או ללילה שינוח.
3.  פורסים לפרוסות נאות ומניחים בסיר-קדרה, רחב וגדול. יוצקים עליו את הציר המבושל ועוד כשליש כוס מים. מבשלים על אש קטנה לכ-חצי שעה.
4. חולטים את כל הירקות יחד, מסננים ומסדרים מעל פרוסות הבשר.
5. מכינים תמהיל של דבש, יין, 2 כפות מים רותחים (להמיס את הדבש) פלפל ומלח לפי הטעם. יוצקים את התמהיל על הירקות הבשר והציר, מכסים בפטרוזיליה/כוסברה ומבשלים יחד עוד כחצי שעה.
6. אוכלים את זה עם לחם שחור חם או עם צנימי לחם מרוחים בשמן זית 'עץ הזית' שום וזעתר ישר מן התנור.
   שותים ליד יין מהבקבוק שפתחנו ואפשר לקנח בכוסית עראק-אניס .

אחריות סבתא נינה:
אם לתבשיל נדבקים, לא יתקרבו מיני מזיקין!