שמן שומשום לא מזוכך

שמן שומשום הוא אחד השמנים העתיקים והמשמעותיים ביותר בעולם. מקורו של השומשום באפריקה ובאזור המזרח התיכון שם גידלו אותו במשך אלפי שנים. ממצאים ארכיאולוגיים מעידים על כך שהשומשום היה בשימוש כבר במצרים העתיקה, ובסין הוא שימש בטקסים דתיים ובמאכלים מסורתיים. שמן שומשום הפך במהרה לסמל של בריאות ויוקרה, והיו לו תפקידים חשובים גם בהודו ובמדינות אחרות באסיה.

איך מפיקים שמן שומשום?

תהליך הפקת שמן שומשום מתחיל באיסוף הזרעים, אשר בדרך כלל נעשה בעונת הקציר. לאחר מכן, הזרעים עוברים תהליך של שטיפה וייבוש, על מנת להכין אותם לתהליך הכבישה. שמן שומשום יכול להיות מופק בשיטות שונות:

• כבישה קרה – הזרעים נלחצים ללא חימום, מה שמשמר את ערכיהם התזונתיים ומניב שמן איכותי ועשיר בטעם.

• כבישה חמה – כוללת חימום של הזרעים לפני הלחיצה, דבר שמוביל לשמן בטעמים שונים ולעיתים גם פחות איכותי תזונתית.

• שמן שומשום כהה – מופק מזרעים קלויים, בעל ארומה חזקה ומרקם מרוכז יותר מהשמן הבהיר.

שמן שומשום – יתרונות בריאותיים

שמן שומשום נחשב לבריא מאוד. הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, במיוחד חומצה לינולאית, שמסייעת לשמור על רמות כולסטרול בריאות ולתמוך בבריאות הלב. הוא מכיל גם נוגדי חמצון רבי ערך, כמו ססמין וססמולין, התורמים למניעת נזקי חמצון ולתמיכה במערכת החיסונית. יתרון נוסף של שמן שומשום הוא התכולה הגבוהה שלו בויטמינים, בעיקר ויטמין E שהוא נוגד חמצון חשוב התורם לשמירה על עור בריא. השמן גם מכיל מינרלים חיוניים כמו מגנזיום, סידן וברזל, אשר חשובים לתפקוד תקין של הגוף. מחקרים מראים כי שמן שומשום עשוי לסייע בהפחתת דלקת ובשיפור בריאות מערכת העיכול, והצריכה שלו יכולה לתרום לשיפור הכללי של הבריאות.

אטריות מוקפצות עם עוף וירקות בשמן שומשום

שימושים קולינריים בשמן שומשום

שמן שומשום משמש במגוון רחב של מטבחים, והוא נפוץ במיוחד במטבחים האסייתיים, כמו הסיני, היפני, התאילנדי וההודי. השמן משתלב היטב במנות שונות, ומוסיף להן טעמים ייחודיים ועשירים. השימוש בשמן שומשום אינו מוגבל רק למטבח האסייתי; הוא יכול לשדרג מנות מסורתיות בכל העולם. במטבח הסיני, לדוגמה, שמן שומשום נפוץ בשימוש ברטבים לסלטים, כמו גם במוקפצים עם ירקות, טופו ודגים. הוא מעניק למנות עומק ועושר, ולכן נפוץ גם בשימוש בשלב האחרון של הבישול, כדי לשמור על הטעמים הטריים והארומטיים. במטבח היפני, שמן שומשום כהה משמש להכנת סלטים שונים, כמו סלט קונצ'י, ולעיתים גם ברוטבים לסושי. השמן מתמזג בצורה נפלאה עם מרכיבים כמו רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום, ומקנה למנות טעמים עמוקים ומורכבים.

רעיונות לשימוש יומיומי

1. סלטים: שמן שומשום יכול לשמש בסיס לרוטב סלט, יחד עם חומץ אורז, רוטב סויה, טריאקי ומעט דבש או מייפל. הוא מתאים במיוחד לסלטים עם ירקות טריים כמו גזר, כרוב, נבטים וחתיכות פירות כמו מנגו או אבוקדו.
2. מוקפצים: שמן שומשום יכול לשדרג מוקפצים של ירקות שונים, כמו ברוקולי, פטריות, בטטה, דלעת וקלחי תירס. הוספת שמן שומשום בסוף הבישול תעניק למנה טעמים עשירים ומעוררי תיאבון. למנה עשירה יותר, ניתן להוסיף גם פילה טונה מוקפץ – השילוב עם שמן שומשום יוצר איזון מרתק בין עידון ימי וארומה אגוזית.
3. מנות עם דגים: שמו שומשום משתלב היטב עם דגים, כמו סלמון או דניס. שימוש בשמן כבסיס למרינדה יכול להקנות לדג טעמים מעודנים ומופלאים.
4. מנות חמות: ניתן להשתמש בשמן שומשום להכנת תבשילים שונים, כגון מרקים ומנות עם בשר או עוף. הוא יכול להוסיף טעמים מיוחדים ולשדרג את המנה.

שמן שומשום לעומת שמנים אחרים

המלצה: כדאי לגוון בין שמנים בהתאם לשימוש – לשמן שומשום יש מקום של כבוד בכל מטבח בזכות טעמו העמוק ויתרונותיו הבריאותיים.

שימוש משולב של שמן שומשום עם טחינה גולמית יכול להניב רוטב מרהיב במיוחד – מתאים למנות חמות וגם לסלטים אסייתיים.

נאמס אסייתי