קציצות טונה עם איולי לימון של השף אבי ביטון

קציצות טונה זה מאכל טעים ומזין, המיוצר מטונה משומרת או מטונה טרייה שמעורבבת עם מצרכים נוספים כמו ביצים, פירורי לחם, תבלינים ועשבי תיבול. הקציצות יכולות להיות מטוגנות, אפויות או מבושלות, והן מהוות מנה קלה, מהירה ופופולרית, במיוחד בקרב משפחות עם ילדים. קציצות טונה מציעות שילוב מצוין של טעמים, מרקמים וערכים תזונתיים גבוהים. קציצות טונה שייכות למסורת הקולינרית של מדינות שונות ברחבי העולם, אך במיוחד נפוצות במטבח הים-תיכוני ובמטבח הערבי. טונה הייתה מזון נפוץ במדינות רבות לאורך ההיסטוריה, כשהשימוש בטונה משומרת הפך לפופולרי במאה ה-20. עם הזמן, קציצות טונה הפכו למנה אהובה בכל רחבי העולם, במיוחד בזכות הפשטות והנגישות שלהן.

הייחודיות של קציצות טונה טמונה בכמה מרכיבים:

1. שילוב טעמים: קציצות טונה מציעות שילוב מעניין של טעמים, הודות לשילוב המרכיבים השונים. ניתן להוסיף ירקות כמו גזר, בצל או קישוא מגוררים, לתבל בתבלינים כמו פפריקה, כמון ושום, ולשדרג את הטעם בהתאם להעדפות האישיות.
2. מגוון שיטות הכנה: קציצות טונה יכולות להיות מטוגנות, אפויות או מבושלות, והאפשרויות הללו מאפשרות לכל אחד לבחור את השיטה המועדפת עליו, בהתאם להעדפות בריאות וטעם.
3. גמישות והכנה קלה: קציצות טונה נחשבות למנה קלה ומהירה להכנה, מה שהופך אותן לאופציה מצוינת לארוחות משפחתיות. ניתן להכין אותן מראש ולאחסן במקרר או בהקפאה.
4. מזון נגיש: טונה משומרת היא חומר גלם נגיש, מה שהופך את הקציצות לפתרון אוכל נוח לכל תקציב.

הכנת קציצות טונה היא פשוטה מאוד וכוללת מספר שלבים עיקריים:

1. תוספות ותיבול:פותחים את קופסת הטונה ומסננים את הנוזלים. מוסיפים לטונה ביצים כדי לקשור את המרכיבים, פירורי לחם כדי להקנות פריכות, ירקות קצוצים כמו בצל וגזר בשביל רכות ונימוחות, ותבלינים ו/או עשבי תיבול לפי הטעם.
2. לישה ועיצוב: מערבבים היטב את כל המרכיבים ולאחר מכן מעצבים את התערובת לכדורים או לקציצות פחוסות בגודל אחיד.
3. בישול: מטגנים את הקציצות בשמן חצי עמוק חם עד שהן משחימות (אפשר גם לאפות אותן בתנור בחום גבוה מה שמקנה להן מרקם פריך ובריא יותר). לאחר מכן אם רוצים אפשר לבשל אותם ברוטב, למשל עגבניות.
4. הגשה: קציצות טונה מוגשות חמות ולעיתים לצד טחינה וסלט ירקות.

למרות שקציצות טונה קלאסיות מבוססות על המתכון המסורתי, ישנן גרסאות שונות המציעות שדרוגים מעניינים:

• קציצות טונה עם ירקות: קציצות המשלבות ירקות קצוצים כמו קישוא, גזר או פטריות, שמוסיפים טעם ומרקם, וגם ערכים תזונתיים נוספים.
• קציצות טונה עם תוספות: ישנם מתכונים המשלבים גבינות כמו גבינת פטה או פרמזן, מה שמקנה לקציצות טעם עשיר יותר.
• גרסה חריפה: קציצות טונה שמוסיפים להן תבלינים חריפים או רוטב חריף, מציעות טעמים עוצמתיים ומיוחדים.

קציצות טונה מציעות יתרונות תזונתיים רבים, המהווים סיבה נוספת לפופולריות שלהן:

1. חלבון: טונה היא מקור מצוין לחלבון, שמסייע בבניית שרירים ובשמירה על תפקוד הגוף. החלבון חשוב במיוחד עבור ילדים ומתבגרים.
2. חומצות שומן אומגה 3: טונה מכילה חומצות שומן מסוג אומגה 3, הידועות בתועלתן לבריאות הלב והמוח. חומצות אלו מסייעות בשיפור זרימת הדם ומפחיתות דלקות בגוף.
3. ויטמינים ומינרלים: טונה עשירה בוויטמינים מקבוצת B החשובים למערכת העצבים ולבריאות הכללית. היא מכילה גם מינרלים כמו סלניום וזרחן.
4. נגישות וקלות הכנה: קציצות טונה הן מנה קלה להכנה, שמספקת פתרון מהיר ובריא לארוחה, במיוחד כאשר זמן הוא מגבלה.
5. גמישות תזונתית: אפשר להכין קציצות טונה בדרכים שונות, מה שמאפשר להן להתאים לתפריטים שונים. כמו כן ניתן להכין אותן מראש ולהקפיא.