סדרת השמנים המועשרים
שמן קנולה ושמן חמניות: כל מה שצריך לדעת
שמן קנולה ושמן חמניות משמשים במטבח הישראלי לבישול, לטיגון ולאפייה. בגרסאות המזוככות שלהם, הטעם העדין מאפשר לשלב אותם במנות רבות בלי להשתלט על טעמי המרכיבים האחרים. בסדרת השמנים המועשרים של עץ הזית תמצאו מגוון מוצרים המבוססים על שמנים אלה, עם הרכבים ותוספות המשתנים ממוצר למוצר.
שמן חמניות מועשר: למה כדאי לבחור בו?
שמן חמניות מזוכך מתאים למגוון שימושים במטבח בזכות טעמו העדין. סדרת השמנים המועשרים של עץ הזית כוללת שמן חמניות מועשר בנוגדי חמצון ושמן חמניות פלוס אומגה 3. אלה מוצרים בעלי הרכבים שונים, ולכן כדאי לבדוק בעמוד המוצר ובתווית מה מכיל כל אחד מהם.
לבחירת שמן לבישול, לטיגון או לאפייה, התייחסו גם להוראות השימוש שעל האריזה. התאמה לחימום תלויה בסוג השמן, בתהליך העיבוד ובהרכב המוצר, ולא רק בשם „שמן חמניות”.
שמן קנולה: מקורו ותכונותיו
שמן קנולה מופק מזרעי זני לפתית שפותחו לשימוש כמזון. שמן קנולה מזוכך מתאפיין בטעם ניטרלי ומתאים למגוון שימושים, ובהם אפייה, בישול והכנת רטבים ומרינדות. טעמו העדין שימושי במיוחד במתכונים שבהם רוצים להבליט את חומרי הגלם והתיבול.
חשוב להבחין בין שמן קנולה מזוכך לבין שמן קנולה בכבישה קרה: אלה תיאורים של תהליכי הפקה ועיבוד שונים. כאשר מוצר מכיל תערובת שמנים, יש לבדוק לאיזה מרכיב מתייחס הכיתוב „כבישה קרה”.
קנולה פלוס אומגה 3: מה מכיל המוצר של עץ הזית?
קנולה פלוס אומגה 3 משלב שמן קנולה מזוכך עם שמן פשתן מכבישה קרה. המוצר עשיר בחומצת שומן מסוג אומגה 3 ממקור צמחי (ALA), ומועשר בנוגדי חמצון המסייעים להגן על השמן מפני חמצון בבישול, בטיגון ובאחסון, בהתאם לתיאור המוצר.
במוצר זה, הכבישה הקרה מתייחסת לשמן הפשתן — ולא לשמן הקנולה.
ההרכב התזונתי של שמן קנולה
שמן קנולה מכיל בעיקר שומנים בלתי רוויים, ובהם שומן חד בלתי רווי וחומצת השומן אומגה 3 מסוג ALA. הרכבו שונה מזה של שמנים צמחיים אחרים, ובמוצרים המשלבים כמה שמנים או תוספות יש לבדוק את הערכים של המוצר המסוים.
שמן קנולה אינו שמן דל בקלוריות. כמו שמנים אחרים, הוא מקור מרוכז לשומן ולאנרגיה, ולכן גם הכמות שמשתמשים בה חשובה. להשוואה בין מוצרים, עיינו בטבלה התזונתית שעל האריזה ובדקו שהערכים מוצגים לפי אותה יחידת מידה.
שמן חמניות: מקורו ותכונותיו
שמן חמניות הוא שמן צמחי המופק מזרעי חמנייה. הרכב חומצות השומן שלו משתנה לפי הזן: לצד שמן חמניות רגיל, שבו שיעור גבוה של חומצה לינולאית מסוג אומגה 6, קיימים גם שמני חמניות עתירי חומצה אולאית, בעלי הרכב שונה.
שמן חמניות מזוכך מתאפיין בדרך כלל בטעם עדין, ולכן אפשר לשלב אותו במתכונים מתוקים ומלוחים. במוצרים מועשרים, סוג ההעשרה וכמותה משתנים לפי המוצר.
לשימוש יומיומי אפשר לשלב אותו, בהתאם להוראות המוצר, בהכנת ירקות, מאפים או קציצות טונה, ולהתאים את כמות השמן למתכון ולשיטת ההכנה.
צ'יפס ביתי מושלם
שימושים קולינריים: שמן קנולה ושמן חמניות
שמן קנולה מזוכך ושמן חמניות מזוכך מתאימים למתכונים שבהם נדרש שמן בעל טעם ניטרלי. אפשר לשלב אותם בבישול, באפייה, במרינדות וברטבים, וכן בטיגון בהתאם להוראות המוצר.
באפיית עוגות ועוגיות, טעמם העדין מאפשר לטעמים כמו שוקולד, וניל והדרים לבלוט. בבישול, הם יכולים לשמש להקפצת בצל וירקות בתחילת ההכנה.
בחימום שמן, חשוב להימנע מהגעה למצב שבו הוא מעלה עשן. אין לקבוע ששמן חמניות תמיד עמיד יותר משמן קנולה: העמידות תלויה בהרכב ובסוג המוצר.
צ'יפס ביתי מושלם בשמן חמניות
שמן קנולה או שמן חמניות: מה עדיף?
זו שאלה שחוזרת הרבה, ואין תשובה אחת שמתאימה לכולם. הנה השוואה פשוטה:
| תכונה | שמן קנולה | שמן חמניות |
|---|---|---|
| מקור | זרעי לפתית | זרעי חמנייה |
| הרכב השומן | בעיקר שומן חד בלתי רווי, לצד שומן רב בלתי רווי | משתנה לפי הזן; בשמן רגיל בולטת אומגה 6, ובזן עתיר חומצה אולאית בולט השומן החד בלתי רווי |
| אומגה 3 | מכיל באופן טבעי ALA | בשמן רגיל הכמות נמוכה מאוד; במוצר מועשר יש לבדוק את התווית |
| טעם בגרסה המזוככת | עדין וניטרלי | עדין וניטרלי |
| שימושים במטבח | בישול, אפייה, רטבים וטיגון בהתאם למוצר | בישול, אפייה, רטבים וטיגון בהתאם למוצר |
| התאמה לחימום | תלויה בהרכב, בעיבוד ובהוראות השימוש | תלויה בהרכב, בעיבוד ובהוראות השימוש |
ההשוואה מתייחסת למאפיינים כלליים. במוצרי הסדרה המועשרת, תערובת השמנים והתוספות עשויות לשנות את ההרכב התזונתי.
לבישול ולאפייה אפשר לבחור לפי המתכון, הטעם הרצוי והרכב המוצר. אם אתם מחפשים מוצר עשיר באומגה 3 ממקור צמחי, תוכלו להכיר את קנולה פלוס אומגה 3 של עץ הזית, המשלב קנולה מזוככת ופשתן מכבישה קרה.
שניצל בציפוי פנקו וקורנפלקס בשמן קנולה
שניצל בציפוי פנקו וקורנפלקס עם שמן קנולה
הנה דוגמאות לשימושים בשמן קנולה ושמן חמניות:
- טיגון רדוד או עמוק – להכנת חצילים, תפוחי אדמה או סופגניות, בהתאם למתכון ולהוראות השימוש בשמן.
- הכנת קציצות – אפשר לשלב שמן בהכנת קציצות טונה, קציצות בשר או קציצות ירקות, בטיגון או באפייה לפי המתכון.
- טיגון שניצלים – שמן בעל טעם ניטרלי מתאים להכנת שניצלונים, בלי להשתלט על טעמי העוף והתיבול.
- בישול רוטב לפסטה – שמן קנולה או חמניות יכול לשמש להקפצת שום, בצל או ירקות כבסיס לרוטב, בהתאם למתכון.
- בישול מרקים -שמן קנולה משמש לעיתים כבסיס בשלב הטיגון של הירקות בתחילת הכנת מרקים כמו מרק ירקות, מרק עוף או מרק פטריות.
- תבשילים – אפשר להוסיף שמן קנולה לתבשילים כמו תבשיל בשר או ירקות, להקפיץ אותו יחד עם בצל, שום, ותבלינים כדי ליצור בסיס עשיר לפני הוספת הנוזלים.
- אפיית עוגות ועוגיות – שמן קנולה מתאים למתכונים המבוססים על שמן, כמו עוגת תפוזים, עוגת שוקולד או עוגיות טחינה פרווה. יש להשתמש בכמות המצוינת במתכון.
- אפיית מאפים מלוחים – אפשר להיעזר בשמן קנולה להכנת בצקים כמו פיתות, פוקאצ'ה או לחם.
שניצל בציפוי פנקו וקורנפלקס
סדרת השמנים המועשרים של עץ הזית כוללת שמני קנולה וחמניות במגוון הרכבים. בין מוצרי הסדרה, קנולה פלוס אומגה 3 משלב שמן קנולה מזוכך עם שמן פשתן מכבישה קרה, ועשיר באומגה 3 ממקור צמחי (ALA). לפרטים על הרכבו ותכונותיו של כל מוצר, היכנסו לעמוד המוצר המתאים.
