פותחים שולחן ישראלי: מסבחה מושלמת

חומרים ל-6 מנות:

• 1/2 ק"ג גרגרי חומוס מושרים למשך הלילה
• 1/2 כפית סודה לשתייה

לרוטב:

• שמן זית כתית מעולה
• 1 פלפל ירוק חריף (אפשר
• להפחית את הכמות לפי הטעם)
• 3 שיני שום קצוצות (אפשר לגרוע או להוסיף לפי הטעם)
• מלח
• פלפל
• 1 מיץ מלימון סחוט

לבשר:

• שמן זית כתית מעולה
• 1/2 ק"ג בשר שוק טלה קצוץ בסכין (אפשר להחליף בעגל אם רוצים)
• מלח
• כף גדושה כמון
• 1/4 כפית קינמון

לטחינה:

• 5 שיני שום קצוצות (אפשר להפחית לפי הטעם)
• כוס טחינה גולמית
• מיץ מלימון שלם
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1/2 כפית כמון
• מלח
• 1/4-1/2 כוס מים – לפי דרגת הסמיכות הרצויה

להגשה:

• צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח
• פלפל
• 3 עגבניות חצויות
• פיתות טריות