כמו באיטליה: אנלוטי במילוי תרד וריקוטה ברוטב ערמונים

אבי ביטון מפרגן למסעדת עלמא מאשדוד ומלמד איך מכינים כיסוני פסטה טריים במילוי תרד וריקוטה. את הכיסונים עוטף רוטב כרישה וערמונים ומגישים אותם על קרם סלק. מנה מושקעת וחגיגית
קשה מאוד
17 מצרכים
1:30

הוראות הכנה

  1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערה או למשטח עבודה, יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה חלמונים ושמן זית. מתחילים לערבב עם היד את החלמונים תוך הוספה של קמח מהדפנות, מוסיפים מלח ומתחילים ללוש. לשים היטב עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך 30 דקות.
  2. בינתיים מכינים את המלית: חולטים עלי תרד בסיר עם מים רותחים במשך 2 דקות, מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח. מסננים שוב, סוחטים משאריות נוזלים, קוצצים ומעבירים לקערה. מוסיפים ריקוטה, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה. מומלץ להעביר את המילוי לשק זילוף כדי להקל על המילוי.
  3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לשני חלקים ומרדדים במכונת פסטה או בעזרת מערוך.
  4. חותכים את הבצק המרודד לריבועים בגודל 5 ס"מ (אפשר בגלגלת פסטה). מזלפים בתחתית כל ריבוע פס מהמלית, מרטיבים את השוליים במעט מים וסוגרים לצורת מלבן (אפשר גם למשולש). מהדקים היטב את הקצוות.
  5. לקרם סלק: טוחנים את הסלקים במעבד מזון, מוסיפים חמאה וממשיכים לטחון. מוסיפים חומץ, מעט סילאן וחלב, עד לרמת הסמיכות הרצויה, לקבלת קרם עדין.
  6. מכינים את הרוטב: ממיסים במחבת מעט חמאה ומטגנים כרישה וערמונים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את שאר החמאה וממיסים. מוסיפים בהדרגה את הציר, עד לקבלת רוטב סמיך.
  7. מרתיחים מים ממולחים בסיר ומבשלים את הכיסונים 2-3 דקות, עד שהכיסונים צפים. מעבירים למחבת עם הרוטב, מוסיפים עלי תרד טריים ומבשלים מעט, עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הכיסונים.
  8. מורחים קרם סלק על צלחת הגשה או צלחת אישית ומניחים מעל את הכיסונים עם הרוטב. אם רוצים מוסיפים גילופי פרמזן.

אהבתם? שתפו

כמו באיטליה: אנלוטי במילוי תרד וריקוטה ברוטב ערמונים

לבצק פסטה

*אפשר להכין מדפי פסטה טריים וקפואים

  • 500 גרם קמח מנופה, רצוי קמח דורום
  • 400 גרם חלמונים (כ-20
  • חלמונים מביצה בגודל M או כ-15 חלמונים מביצה בגודל L)
  • 1 כף שמן זית "עץ הזית"
  • 1 כפית מלח

למלית

  • 200 גרם תרד שטוף היטב
  • 200 גרם גבינת ריקוטה
  • 80 גרם גבינת פרמזן מגוררת
  • מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב

  • 2 שקיות (200 גרם) ערמונים מבושלים, שבורים
  • 2 כרישות בינוניות, חצויות ופרוסות
  • 150 גרם חמאה
  • 240 מ"ל (1 כוס) ציר ירקות או מים
  • חופן עלי תרד טריים

לקרם סלק (לא חובה)

  • 4 סלקים מבושלים במים עד ריכוך (אפשר גם בואקום)
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כפית חומץ פירותי, רצוי פטל
  • מעט סילאן
  • חלב לפי הצורך

מתכונים נוספים שאולי תאהבו

פלאפל ירוק פלאפל ירוק
קל
11 מצרכים
0:25
בטטות צלויות בטטות צלויות
קל
6 מצרכים
0:45