אמפנדס במילוי בשר

1. מכינים את הבצק: ממיסים על מחבת או בסיר קטן את שומן הבקר. בינתיים מערבבים בקערה מים ומלח, מוסיפים את השומן המומס וקמח ולשים לקבלת בצק אחיד ורך. מכסים בניילון נצמד ומשהים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
2. בינתיים מכינים את המילוי: מחממים מעט שמן במחבת ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את הבשר, מטגנים ומפוררים במזלג.
3. מערבבים את התבלינים בקערית ומתבלים את הבשר לפי הטעם. מוסיפים זיתים, מערבבים ומסירים מהאש. מניחים  להתקרר מעט.
4. מוסיפים לבשר את הביצים הקשות ומערבבים.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
6. ממלאים את הבצק: על כל עיגול בצק מניחים כף מהמילוי, מרטיבים בעזרת האצבע את השוליים של חצי מהעיגול וסוגרים לצורת חצי סהר. ניתן יצור קיפולים יפים בעזרת האצבעות או להדק וליצור חריצים בעזרת מזלג.
7. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את האמפנדס עד שהם שחומים ופריכים.

*אם לא אוכלים מיד, ניתן להקפיא את האמפנדס אחרי הטיגון ולחמם בתנור או בטוסטר.