טאג'ין דגים ים תיכוני עשיר ברוטב עגבניות ופלפלים

מחבת דגים צבעונית עם המון ירקות ומעט שמנת, בהשראת הטאג'ין הצפון אפריקאי שהוגש במסעדת 'קלואליס' של השף ויקטור גלוגר. מנה מרשימה ועשירה בטעמים שיכולה להתאים לשולחן ערב ראש השנה.

בינוני

12 מצרכים

0:40

דגים

הוראות הכנה

במחבת רחבה יוצקים שמן זית ומטגנים את הכרישה והגזר עד הזהבה.
בעזרת תרווד או כף עץ מזיזים הצידה את הירקות לקצה המחבת וצורבים בשטח הפנוי את שני פילה הדג, כשהצד של העור כלפי מטה. בעזרת התרווד לוחצים מעט את הדג כלפי המחבת כמו ב'גיהוץ', כדי למנוע התקפלותו של העור. מתבלים את מלמעלה במלח ובפלפל.
מניחים את הירקות שבקצה המחבת מעל הפילה, מוסיפים עגבניות קצוצות, שום, חצי מכמות הכוסברה, שמנת ומיץ לימון ומתבלים במלח ובפלפל.
הופכים בזהירות את הדג, מוסיפים את המים ואת המחצית השניה של הכוסברה וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות. מגישים מיד.