בולונז קלאסי

1. מחממים את שמן הזית בסיר סוטאז' ומאדים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום לריכוך.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים בכף עץ, תוך כדי פירוק גושים, עד שמתקבלים פירורים שחומים.
3. מוסיפים את היין, מערבבים ונותנים לו להתאדות. מוסיפים את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, העגבניות והרסק, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
4. מוסיפים צרור עשבי תיבול ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הרוטב על להבה נמוכה מינימום שעתיים. מקפידים להוסיף מעט מים אם יש צורך.
5. מגישים את הבולונז עם פסטה, פתיתים או אורז. אפשר להכין עם ראגו לזניה או פאי רועים. אפשר להשתמש בו גם להכנת מאפי בשר.

* כשמגישים עם פסטה: מחממים את הרוטב בסיר רחב. במקביל מבשלים את הפסטה וכשהיא מוכנה מוסיפים אותה לתוך הרוטב בתוספת של מצקת או שתיים ממי הבישול, כדי לחבר ביניהם באמצעות בישול משותף, תוך כדי ערבוב.