ריזוטו אפונה וזוקיני עם טוויסט בעלילה

חומרים ל-4 מנות

• 350 גרם ריזוטו (כוס ו-3/4)
• 1 בצל לבן קצוץ
• 300 מ"ל יין לבן (כוס ורבע)
• 1 ליטר ציר ירקות חם או מים חמים
• 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה (1/3 כוס)
• 1 כפית טימין
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1 זוקיני חצוי ופרוס דק
• 1 כוס אפונה עדינה (אפשר קפואה)

לפסטו:

• 1 צרור פטרוזיליה קצוץ
• 1 שן שום
• 50 גרם צנוברים
• כוס שמן זית כתית מעולה