עוגת גבינה קרה עם שוקולד של מיקי שמו

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים את התבנית (כולל השוליים).
2. מכינים עוגת ספוג: מקציפים ביצים (שלמות) וסוכר במיקסר כ-10 דקות, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
3. מנפים קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, ומערבבים.
4. בזמן שהמיקסר פועל, מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמן לתוך הקצף, עד לקבלת בלילה חלקה. יוצקים לתבנית.
5. אופים בתנור החם כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
6. פורסים את העוגה לרוחבה בסכין מסור ל-3 שכבות, כל שכבה בגובה 1 ס"מ. מקטינים את הקוטר של אחת השכבות ב-2 ס"מ, כך שתהיה מעט יותר קטנה מהשתיים האחרות.
7. מכינים רוטב שוקולד: מביאים לרתיחה חלב ושמנת בסיר קטן, יוצקים על השוקולד הקצוץ ומערבבים לתערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
8. מכינים קציפת גבינה: מקציפים במיקסר שמנת, חלב וסוכר לקצפת רכה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף כדקה נוספת.
9. מקפלים בעדינות את הגבינה לתוך תערובת השמנת עד לקבלת קציפה חלקה ואחידה.
10. מרכיבים את העוגה: מניחים על תחתית התבנית שכבה אחת של עוגת הספוג בקוטר 24 ס"מ, מהדקים לתחתית בכף יד פרושה, ומרטיבים ב-1/3 מכמות רוטב השוקולד, במעגלים מהמרכז החוצה. יוצקים מיד 1/3 מקציפת הגבינה, מורחים לשכבה אחידה ומניחים עליה את השכבה בקוטר 22 ס"מ של עוגת הספוג. שוב מהדקים בעדינות בתנועת סיבוב, מרטיבים ב-1/3 מכמות רוטב השוקולד, יוצקים 1/3 מקציפת הגבינה ומורחים. מניחים את שכבת עוגת הספוג השלישית, ומהדקים בעדינות. יוצקים את יתרת רוטב השוקולד, עליו את יתרת קציפת הגבינה, מיישרים בעזרת קלף או מרית ומכסים בניילון נצמד. ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
11. מכינים את הציפוי: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ. מערבבים בעזרת בלנדר מוט (אפשר גם במרית) לתערובת חלקה ללא בועות אוויר.
12. מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת המונחת מעל תבנית, ויוצקים על העוגה את הציפוי. לחלופין אפשר לפרוס את העוגה, לחלק לצלחות ולצקת כף ציפוי על כל פרוסה.

טיפים

• מכינים את קציפת הגבינה בסמוך להרכבת העוגה, ולא מראש, כדי שתשמור על מרקם אחיד וחלק.
• לא מוסיפים אינסטנט פודינג מתחילת ההקצפה, אלא רק לאחר שיש קצפת רכה. כך תתקבל קציפה אוורירית יותר. מרגע הוספת אינסטנט פודינג וניל יש לפעול במהירות, ולהקציף מיד, אחרת ייווצרו גושים בתערובת.
• כדי לקבל עוגה בעלת דפנות צחורות כמו בתמונה, דואגים ששכבת הביניים של עוגת הספוג תהיה קטנה ב-2 ס"מ מקוטר התבנית – כך קציפת הגבינה תגלוש מעלה ומטה, ותצפה אותה.
• במקום ציפוי אפשר לפזר פניני שוקולד.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים.